Lavare la rucola e i pomodorini e tagliarli a metà. Tagliare il provolone semi piccante a fettine. Infornare in forno preriscaldato per 3/4’ min a 250 C°. Sfornare e farcire il panzerotto mettendo prima la rucola, poi la mortadella, il provolone semi piccante, composta, pomodorino datterino giallo e per ultimo l‘olio extra vergine d’oliva.