Laver la roquette et les tomates, puis les couper en deux. Couper en fines tranches le fromage « provolone » semi-piquant. La mettre au four préchauffé pendant 3/4’’ à 250 °C. Sortir du four et farcir le panzerotto en disposant d’abord la roquette, puis la mortadelle, le fromage « provolone » semi-piquant, la compote, les tomates « datterino » jaunes et, pour finir, l’huile d’olive vierge extra.