Lavare la rucola, affettare in maniera sottile la scamorza affumicata, salare e saltare in padella le patate già tagliate a fette e precedentemente bollite. Tagliare i peperoni a fettine lunghe e strette e cuocerle in padella o in forno con un po’ di olio e sale. Piastrare in padella il bacon per qualche secondo fino a renderlo croccante. Tagliare in due il Saltimbocca e infornare in forno preriscaldato per 3/5’ min a 250 C°. Sfornare e condire mettendo prima i peperoni, le patate, il bacon, la scamorza affumicata e per ultimo la rucola e un po’ di olio extra vergine d’oliva.