Laver les tomates « datterino » jaunes et couper en tranches la mozzarella fior di latte. Sauter et saler les blettes, préalablement cuites à l’eau, et la saucisse fraîche dans une poêle. Couper le Saltimbocca en deux et le mettre au four préchauffé à 250 °C pendant 3/5’. Sortir du four et farcir en disposant d’abord les blettes, puis la saucisse, la mozzarella et les tomates. Pour finir, parsemer le Saltimbocca de petits cubes de poivron « crusco » et ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra.