Laver la roquette et les tomates « datterino » jaunes. Couper en tranches la mozzarella fior di latte. Sauter et saler les champignons dans une poêle. Couper le Saltimbocca en deux et le mettre au four préchauffé à 250 °C pendant 3/5’. Sortir du four et farcir en disposant d’abord la roquette, puis la mozzarella, les champignons et les tomates. Pour finir, garnir avec le capocollo, les amandes effilées et un filet d’huile d’olive vierge extra.