Badigeonner la surface de la pinsa d’un voile de pâté d’olives. La faire cuire au four préchauffé à 220 °C pendant environ 7 minutes. Après l’avoir sortie du four, la couper en 6 portions et la garnir avec la mozzarella fior di latte effilochée, les rouleaux d’aubergine et les champignons mixtes égouttés. Pour finir, compléter la garniture avec les feuilles de roquette, le poivre rouge en grains et un filet d’huile d’olive vierge extra.