Laver la roquette, couper en fines tranches le fromage « scamorza » fumé, saler et sauter dans la poêle les pommes de terre déjà coupées en tranches et cuites à l’eau. Couper les poivrons en tranches fines et longues et les cuire dans une poêle ou au four avec un filet d’huile et du sel. Cuire le bacon sur la plaque pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Couper le Saltimbocca en deux et le mettre au four préchauffé à 250 °C pendant 3/5’. Sortir du four et farcir en disposant d’abord les poivrons, les pommes de terre, le bacon, le fromage « scamorza » fumé et, pour finir, la roquette et un filet d’huile d’olive vierge extra.